Buffets et Cocktails

Les Amuse Bouches

 

- Mini Tatin de fenouil confit, crémeux de chèvre et amandes torréfiées.

- Tarte croustillante aux Asperges Vertes et bacon grillé.

- Maki de filet de Cochon Caramélisé au Soja et aux Cacahuètes Croustillantes.

- Crème de Foie Gras, Pomme Verte Acidulée.

- Croustillant aux courgettes, fêta et ciboulette.

- Croustade de magret de canard confit et poire moelleuse au raz el hanout.

- Mini Blinis au Saumon de Norvège, pousses d'épinards, soja et Crème Citron Vert.

- Moelleux de Crabe et cœur confit d’oignons à la Citronnelle.

- Tartelette aux carottes, cumin et pavot.

- Concombre farci à la rillette de maquereau fumé.

- Tarte roquette, Jambon cru et pignon de pain.

- Mini Pain chèvre, miel, Chips de chorizo et graines de sésames.

Piques et Brochettes

- Raviole de Royans frit, Bresaola.

- Sucette de chèvre aux Sésames.

- Falafels aux Fèves de pois chiche et Crème Sésames.

- Jambon cru, Figue et Melon. 

- Polenta à la pancetta.

- L’Agneau au Raz el Hanout, yaourt à la Grecque, menthe et caviar d’Aubergine.

- La saint Jacques et le chorizo. 

- Croquettes à la mozzarella et risotto Arborio.

- Accra de Cabillaud et Crevette au kumbawa et Citron Vert.

Les Burgers

- Boeuf braisé 5h, Confit d’Oignons, Roquette et ketchup Maison au Jack Daniels.

- Saumon, Fromage frais à la ciboulette et Mâche.

- Filet de Poulet au Curry, Guacamole d’Avocat et Courgette. 

- Végé Aubergine, Tomate et Courgette grillée, crème de Poivron et Parmesan.

- Filet de Rouget, Crème de Poivrons, Roquette.

Les Verrines

- Tartare de Saumon aux Fruits de la Passion, crémeux d’Avocats, Crumble d’ails.

- L’Oeuf dans tous ses états.

- Gaspacho de tomate et pastèque aux basilic, bille de mozzarella et gressins.

- Panna Cotta de chèvre au potimarron et éclats de noisette grillées.

- Tartare de courgettes, mousse de betterave au romarin et pignon de pins.

- Crémeux de petits pois dés de foie gras de canard et graines de sésames noires torréfiées. 

- Velouté de potimarron, magret de canard laqué au miel et aux amandes.

- Crémeux de patate douce au cumin, pancetta grillé et thym frais citronné.

- Les Risottos aux quatre saveurs : Aux asperges, aux tomates séchés, aux champignons et aux épinards.  

- Verrine d’épeautre au filet de volaille façon César, chips de parmesan et basilic.

- Salade fraîche aux légumes de saison aux crabes  et vinaigrette à la vanille. 

- Gaspacho de petits pois à la menthe fraîche et lait d’amandes.

- Concombre croquant, mousse de brebis, filet de saumon bio de Norvège et pousses de radis.

- Taboulé de quinoa façon Libanaise aux écrevisses et à la menthe fraîche.

- Velouté de lentille corail au lait de coco et mignon de cochon caramélisé aux cacahuètes.

- Gratiné huîtres pochée au champagne, tombé de poireaux. 

- Ravioli façon thai aux gambas poêlées et aux légumes craquants.

- Crème d’artichaut aux cèpes. 

Les Choux

- Saumon fumé de Norvège, mascarpone aux poivres verts, tartare de concombre à l’aneth.

- Façon petits pois carotte.

- Chantilly au roquefort, noix de Grenoble et confiture d’oignons.

- Espuma de thon et sardines, crème de roquette à l’huile de noisettes grillées.

- Foie gras de canard, figue rôtie, mâche et glaçage au balsamique.

Les Desserts

- L’ Éclair au chocolat : création unique crousti-fondant.

- Tartelette sablé à la vanille de Madagascar, aux framboises, à la cardamome et kumbawa.

- Le Citron dévergondé : création unique dans le désordre.

- Le Macaron : création unique la framboise, la fraise et la betterave.

- Tartelette chocolat au lait, fruits de la passion et croustillant praliné.

- La Panna cotta aux marrons glacés et amandes torréfiées. 

- Le clafoutis grand-mère.

- Le Macaron et le chocolat noisette.

- La Tatin de pommes : création unique.

- L'Iles Flottante : création unique. 

Les plats ci-dessus ne sont que des exemples que je peux proposer car je dois m'adapter à la saison des produits et à votre budget.  N'hésitez pas à demander un devis.

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